クリエイティブな熟成士　Jacquy CANGE

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updated 2017-07-29

ジャッキー　カンジ　L'Artisan Affineur Jacquy CANGE

フランスとの国境に位置するベルギーのSTAMBRUGES。この地で高品質で個性的なチーズをプロデュースしているJacquy CANGE。彼は常に新しい味を求め、ベルギーだけでなくフランスなど小さく良い生産者を見つけるために歩き続けている。彼の手にかかると伝統的製法からさらに一歩踏み出した創造的で革新的な他には無いチーズが産み出される。チーズの熟成のために、温度・湿度・換気に十分に配慮したセラーで上品にブラッシュアップされ、今日も世に出されるのを今か今かと待ち望んでいる。


Le Villee 名称　　ル　ヴィレ原料乳　牛乳重さ　約250ｇタイプ　フレッシュ特徴　“Eau de Villee”というレモンスピリッツで浸したフレッシュチーズをベルギーの伝統的なお菓子スペキュロスをまぶしたチーズ。とても爽やかで柑橘系風味のする白ワインとの相性は抜群です。	Pave de Maffe 名称　　パヴェ　ド　マッフェ　オ　レザン原料乳　牛乳重さ　約200ｇタイプ　フレッシュ特徴　表面には西洋ナシの蒸留酒に浸したレーズンをまぶしたオーガニックミルクをつかったフレッシュチーズ。	Senteur D'automne 名称　サントゥール　ドータム原料乳　牛乳重さ　約250g タイプ　フレッシュ特徴　季節限定の秋を感じさせるチーズ。ブラックペッパーなどの胡椒系とポルチーニやしいたけ等のキノコ系がまぶしてあるチーズ。


Tartufette 名称　　タルトゥフェット原料乳　牛重さ　150ｇタイプ　白カビ特徴　イタリア・アルバ産の白トリュフをサンドした極上の白カビチーズ。鼻からぬける芳醇な香りと味が贅沢なチーズ	Basquy 名称　　バスキー原料乳　牛重さ　150ｇタイプ　白カビ特徴　フランス・バスク産の唐辛子（エスプレッと）がサンドされたチーズ。チーズの甘さを引立たせる唐辛子の辛さが面白い。暑い夏ビールに合わせても可！	T'chocola 名称　ショコラ原料乳　牛重さ　150g タイプ　白カビ特徴　　ベルギーのショコラティエ”ドゥルアー氏”のチョコをふんだんに使用！ミルクとカカオの風味が楽しめます


Pomodor 名称　　ポモドール原料乳　牛重さ　250ｇタイプ　白カビ特徴　イタリア産トマトとバジルが2層になってサンドされているチーズ。脂肪分が高いチーズにトマトの酸味とバジルのスパイシーさが引き締めます	Delice D'ete 名称　　デリース　デテ原料乳　牛重さ　250ｇタイプ　白カビ特徴　イタリア産ストロベリーを煮詰めてつくった無添加のジャムを2層にサンドしたチーズ。甘さよりも豊かな酸味が楽しめる夏向きのチーズ。	Figa 名称　フィガ原料乳　牛重さ　150g タイプ　白カビ特徴　　イタリア産フィグ（いちじく）のピューレをサンドした季節限定（10月～3月）のチーズ。


Fourme au MAURY 名称　　フルム　オ　モーリー原料乳　牛乳重さ　約1.0ｋｇ（写真はカットしたものになります）タイプ　青かび特徴　　モーリーワイン（フランスルーション地方つくられる天然甘口ワイン）によって丁寧に熟成された青かびチーズ。熟成当初は表面を洗い、その後このワインを4週間に渡って浸みこませ非常にバランスの良いものに仕上がっている。ポートワインやシェリー酒などにあわせて召し上がるのがＧＯＯＤ！	Fourme au Sauternes 名称　　フルム　オ　ソーテルヌ原料乳　牛乳重さ　1.0ｋｇタイプ　青かび特徴　　ソーテルヌ（シャトーディケムで良く知られるボルドーで生産される貴腐ワインで極甘口で蜂蜜のような香味を持つデザートワイン）で表面を洗うエレガントなチーズ。	Farci de Bleu au Muscat 名称　ファルシ　ド　ブルー　オ　ミュスカ原料乳　牛乳重さ　約g タイプ　青かび特徴　　ローヌ地方でつくれらるMuscat de Beaumes-de-Venise で表面を丁寧にふきあげたブルーチーズ


Bassigny au Porto 名称　　バジニー　オ　ポルト原料乳　牛重さ　約200ｇタイプ　ウォッシュ特徴　　オリジナルはラングル。これをポートワインで洗ったウォッシュチーズ。香りは強烈だが味はマイルド。赤ワインに合わせてください！	Carre de Tourpes 名称　　カレ　ド　トゥルピス原料乳　牛乳重さ　400ｇタイプ　ウォッシュ特徴　オーガニックミルクでつくられるウォッシュタイプのチーズ。“Moinette”ベルギービールで熟成させて香り高いクリーミーなチーズ。ブラウン・エールやシャルドネ酒などの白ワインであわせてみては…	Cochon'Nez 名称　コションネ原料乳　牛乳重さ　250g タイプ　ウォッシュ特徴　　ベルギーのPipaixでつくられる“Cochonne”ビールを浸してつくられたクリーミーなチーズ。


Moelleux de Saint Feuillien 名称　　モワルー　ド　サンフーヤン原料乳　牛乳重さ　約180ｇタイプ　ウォッシュ特徴　　ベルギービール“サンフーヤン”で洗ったチーズ。独特なアロマが楽しめる。	JAC'KRIEK 名称　　ジャックリーク原料乳　羊乳重さ　250ｇタイプ　ウォッシュ特徴　ベルギービール“Cantillon Kriek beer”で洗うチーズ。フルーティーな香りと羊乳チーズのバランスが高い評価を得ています。	Parfum de Blanche 名称　パルファム　ド　ブランシェ原料乳　牛重さ　約500g タイプ　ウォッシュ特徴　　ホワイトビールで洗った無殺菌乳でつくられたウォッシュチーズ。


Rouleau Cendre 名称　　ルーロー　サンドレ原料乳　山羊重さ　約300ｇタイプ　シェーブル特徴　　見た目はサントモール。サントモールほどの酸味や山羊臭はなく非常にマイルドな食べやすいシェーブル。	Panier Cendre 名称　　パヴェ　ド　ミーン原料乳　山羊重さ　240ｇタイプ　シェーブル特徴　無殺菌の山羊のミルクを使用したシェーブルチーズ。ミネラル感を感じられる優しいチーズ。	Lolivet 名称　ロリーブ原料乳　山羊重さ　150g タイプ　シェーブル特徴　　硬質な山羊チーズにイタリア産のブラックオリーブをサンドした彼らしいチーズ。


Delicatesse aux Noix 名称　　デリカテッセ　オ　ノア原料乳　牛重さ　約2.0kｇタイプ　セミハード特徴　　クルミが練りこまれているセミハード。チーズの酸味が豊かでクルミの食感が楽しめるチーズ	Bailli aux Orties 名称　　バイイ　オルティエ原料乳　牛重さ　1.0kｇタイプ　セミハード特徴　パプリカとセイヨウイラクサが練りこまれたスパイシーなチーズ。	Tome du Plateau Ardenais 名称　トム　ドゥ　プラトー　アルデンネ原料乳　羊重さ　約1.5kg タイプ　セミハード特徴　　羊のミルクでつくられたセミハードチーズ。濃厚なミルクのコクを感じるチーズ

クリエイティブな熟成士 Jacquy CANGE

クリエイティブな熟成士　Jacquy CANGE